L'allergie au gluten est une réaction immunologique indésirable qui se produit lorsque le système immunitaire d'une personne reconnaît les protéines du gluten (gliadine et glutenine) comme des antigènes étrangers et se met à produire des anticorps pour les combattre. Le gluten est une protéine présente dans les céréales comme le blé, l'orge et le seigle. Les personnes atteintes d'allergie au gluten peuvent également être sensibles au blé et aux autres céréales contenant du gluten.
Il existe différentes formes d'allergies au gluten, la plus courante étant la sensibilité au gluten (non cœliaque) qui est différente de la maladie cœliaque qui est une maladie auto-immune. La sensibilité au gluten peut causer des symptômes similaires à ceux de la maladie cœliaque, mais elle n'entraîne pas de lésions intestinales.
Les symptômes de l'allergie au gluten peuvent varier en fonction de la gravité de la réaction et de la quantité de gluten consommée, mais ils peuvent inclure des éruptions cutanées, des démangeaisons, des écoulements nasaux, des éternuements, des vomissements, des diarrhées, des douleurs abdominales, des troubles respiratoires et des troubles digestifs. Les symptômes peuvent être également non-gastro-intestinaux, comme des douleurs articulaires et des problèmes de peau.
Il est important de noter que l'allergie au gluten est différente de l'intolérance au gluten, qui est causée par une sensibilité au gluten sans une réaction immunologique. Les personnes atteintes d'intolérance au gluten peuvent souffrir de symptômes similaires à ceux de l'allergie au gluten, mais ils ne sont pas causés par une réaction immunologique.
Les personnes atteintes d'allergie au gluten doivent éviter tous les aliments contenant du gluten, y compris le pain, les pâtes, les gâteaux, les biscuits, les céréales, les sauces, les soupes et les aliments transformés. Il est important de lire attentivement les étiquettes des aliments pour vérifier la présence de gluten ou de ses dérivés, car ils peuvent être cachés dans de nombreux aliments transformés. Il est également important de signaler cette allergie à tout professionnel de santé, notamment à un médecin ou à un nutritionniste, pour obtenir des solutions.
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